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木耳烘干工艺
木耳烘干工艺


木耳(英文:agaric),又叫云耳、桑耳,是我国重要的食用菌,有广泛的自然分布和人工栽培。木耳质地柔软,口感细嫩,味道鲜美,风味特殊,而且富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质,有很高的营养价值,现代营养学家盛赞其为“素中之荤”。木耳的营养价值可与动物性食物相媲美,其极其丰富的铁、维生素含量。

木耳烘干一般分为自然晒干和人工干制两种方法 :

1、自然晒干:由于时间长,且有天气等许多不确定因素,需要大量人工翻动,干燥的成品色泽也参差不齐,不适合大规模操作。

2、人工干制:方法有很多种,比较传统的就是适用煤的燃烧产生热量进行烘干。这两年,空气污染比较严重,环保部门监督力度大,很多地方都在取缔以煤燃烧的锅炉。同时,煤燃烧的过程中会产生大量的硫化物,也会在食品的加工过程中产生二次污染。以后,用煤烘干已然不是最好的选择。近几年国家提倡环保推行“煤改电”,很多客户选择空气能热泵烘干方式,即节能又环保,是目前市场首选烘干方式。空气能木耳烘干机工艺:

1)将木耳或云耳一层层均匀摆放至特氟龙材质的托盘后,放入不锈钢物料车,推入木耳烘干房,木耳烘干时的温度应从35℃开始,如果温度过高,排湿跟不上,容易引起木耳变形。

2)在35℃至40℃烘干四小时后,可适当升高到45℃至50℃再烘至5个小时,最高不要超过60℃,然后在45℃至50℃下烘干至干燥。整个烘干流程需要10-14个小时。使用特氟龙材质的托盘与其它材质托盘烘出的干木耳进行对比,木耳干度均匀,不粘连,朵形完整。

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