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面条烘干工艺
面条烘干工艺


面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团,之后或者压或擀制或抻成片再切或压,或者使用搓、拉、捏等手段,制成条状(或窄或宽,或扁或圆)或小片状,面条是一种制作简单,食用方便,营养丰富,即可主食又可快餐的健康保健食品,早已为世界人民所接受与喜爱。

面条的烘干根据产能和方式的区别,有很多种形式。分为自然烘干和机械烘干,自然烘干就是在风和日丽的(气温不低于21度)相对湿度60%-80%的地区或季节,将挂在挂钩上,自然风干。烘干时间长,温湿度不易控制,天气因素、卫生因素也不稳定,不适宜规模化生产。目前,行业均选择空气能热泵烘干技术,银河登陆是一家专注生产空气能热泵烘干机厂家,在多年实际应用中也积累出很多面条烘干案例,翔晟面条烘干机即节能又环保,可24小时智能运行,自动调控温湿度,节省很多人力物力财力,挂面烘房干燥可分为移动式和固定式两种.面条外形也可分为挂面、面饼等,但主要烘干工艺都相似,主要分为几个步骤:

1、冷风定条:通常采用不加温,而加强空气流动的办法,以大量干燥空气来促进面条去湿,使挂面形状初步固定,除去表面水分。烘干时间约控制在20-26℃,空气湿度55-65%RH。

2、保潮发汗:此区以水分内扩散为主,强化通风,使空气循环畅通,此时跨区温度上升,不要过“急”,要使温度形成“梯度”,保持一定湿度。烘干时间约控制在30-40分钟,烘干温度30-35℃,空气湿度75-85%RH。

3、升温降湿:经过“保潮发汗”阶段的面条,必须进行一步升温,适当降低相对湿度,使面条水份在高温低湿状态中全面及时地蒸发出去。烘干时间约控制在90分钟,烘干温度35-45℃,空气湿度65-75%RH。

4、降温散热:经过主干燥阶段,面条大部分水份已被脱去,面条的组织已基本固定,此时只需空气的流动作用,缓慢降低面条本身温度,并继续脱去一小部分水份,达到产品质量标准所含水份要求,烘干时间约控制在90分钟,烘干温度26-28℃,空气湿度50-60%RH。


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