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肉制品烘干机牛肉在烘干过程中有哪些阶段?


​    牛肉干是我们常食用的肉类,其营养丰富,蛋白质含量高,含有丰富的肌氨酸、多种维生素、丙氨酸、肉毒碱、亚油酸、锌、钙等营养成份,我们都喜欢吃。那么肉制品烘干机牛肉在烘干过程中有哪些阶段?
肉制品烘干机
    1、预热阶段

    在牛肉装入烘干房后两小时内,温度快速升到60到65度,此时不用排湿,烘干5到6个小时。这个过程主要是一个发酵的过程,控制牛肉不变色变味,这就是我们通常说的预热阶段。预热时间后,调节温度到45到50度,湿度控制在50%到55%的范围之内。

    2、匀速烘干阶段

    这一阶段主要是发色期和收缩定型期的控制,温度控制在52到54度之间,牛肉湿度控制在45%左右、烘干时间为3到4个小时,牛肉逐渐从浅红色转为鲜红色,牛肉开始收缩,这时一定要注意牛肉表层的变化,适当可以进行冷热交替烘干,效果更好。

    3、快速烘干阶段

    这一阶段主要是温度的控制,为了加强烘干速度,温度要升高到60到65度之间,烘干时间控制在10到12个小时,相对湿度控制在35%左右,牛肉烘干最终湿度控制在15%以下。此时经过这三个烘干阶段,牛肉的含水量大概为15%,适合长时间储存。一般在温度40℃,温度约60%左右的室内环境下,36小时左右即可干燥一批牛肉。这时可见牛肉颜色暗红,手捏感觉干燥且微硬。牛肉达到要求之后,还需要调配一些调味品,让牛肉吃起来的口感更好。

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